因酵母屬于簡(jiǎn)單的單細胞真核生物，易于培養，且生長(cháng)迅速，被廣泛用于現代生物學(xué)研究中。

酸度

酵母菌能在pH值為3.0-7.5的范圍內生長(cháng)，最適pH值為pH4.5-5.0。

水分

像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(cháng)，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

溫度

在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長(cháng)，最適生長(cháng)溫度一般在20℃~30℃。

氧氣

酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(cháng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(cháng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途最常提到的酵母釀酒酵母(也稱(chēng)面包酵母)(Saccharomycescerevisiae)，自從幾千年前人類(lèi)就用其發(fā)酵面包和酒類(lèi)，在發(fā)酵面包和饅頭的過(guò)程中面團中會(huì )放出二氧化碳。

如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。

酵母菌中含有環(huán)狀DNA——質(zhì)粒，可以用來(lái)作基因工程的載體。

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