食物中的營(yíng)養物質(zhì)可以分為有機物和無(wú)機物兩大類(lèi)。有機物包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素;無(wú)機物包括水和無(wú)機鹽。糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機鹽、水和膳食纖維七大類(lèi)，通常被稱(chēng)為營(yíng)養物質(zhì)。

1營(yíng)養物質(zhì)

如果將人體的一個(gè)細胞或組織從體內取出，放在試管內進(jìn)行分析，就會(huì )發(fā)現它們都是由水、鹽類(lèi)、碳氫化合物等組成的。進(jìn)一步分析碳氫化合物，就可以發(fā)現這些有機物主要是蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和糖類(lèi)�，F在已經(jīng)知道，人體含水55%～61%，蛋白質(zhì)15%～18%、脂類(lèi)10%～15%、無(wú)機鹽3%～5%，糖類(lèi)1%～2%。

蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)等都是極復雜的很大的分子，它們的種類(lèi)也很多，如蛋白質(zhì)，估計有100億種以上，人體內的蛋白質(zhì)也有十萬(wàn)種。這些大分子家族，其實(shí)都是由幾種基本單元構成的。蛋白質(zhì)由氨基酸構成，糖類(lèi)由單糖構成，脂類(lèi)由甘油和脂肪酸構成。正是這些小而簡(jiǎn)單的分子，在人體中按一定的規律互相連接，依次形成生物大分子，再組成細胞的結構、細胞組織和器官，最后在神經(jīng)體液的溝通和聯(lián)系下形成一個(gè)有生命的整體。

糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機化合物，在自然界分布很廣。它們除了供人類(lèi)食用外，還可以作為工業(yè)原料，用來(lái)制造紡織品、日用品、藥物和某些化工產(chǎn)品等。下面就來(lái)學(xué)習有關(guān)它們的知識。

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