化凍魚(yú)時(shí)的物理學(xué)問(wèn)

有經(jīng)驗的人買(mǎi)來(lái)凍魚(yú)，總是用冷水將凍魚(yú)化凍，方法是有人稱(chēng)這種化凍的方法叫冷水去凍。

水溫在通常情況下降到0℃時(shí)就開(kāi)始結冰，但只要在水中摻一些糖或食鹽等雜質(zhì)，就會(huì )發(fā)現這種糖水或鹽水的凝固點(diǎn)低于0℃，而魚(yú)的體液中含有大量的有機物和無(wú)機鹽類(lèi)，故其凝固點(diǎn)也低于O℃，當把凍魚(yú)放進(jìn)冷水時(shí)，由于魚(yú)的溫度低于水溫，則凍魚(yú)吸熱并開(kāi)始化凍，而外面的水由于放熱而降溫，當水的溫度降至O℃時(shí)，若凍魚(yú)仍未徹底化凍，由于凍魚(yú)凝固點(diǎn)低于0℃，因此，凍魚(yú)仍要從其周?chē)�的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附�?zhù)在魚(yú)上，當凍魚(yú)徹底解凍此時(shí)魚(yú)、冰、水的溫度都是0℃.熱傳遞停止，這就是冷水去凍化凍魚(yú)的道理.這種化凍方法不僅能保持魚(yú)的鮮味。而且比用熱水化凍速度更快。

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有經(jīng)驗的人買(mǎi)來(lái)凍魚(yú)，總是用冷水將凍魚(yú)化凍，方法是有人稱(chēng)這種化凍的方法叫冷水去凍。

水溫在通常情況下降到0℃時(shí)就開(kāi)始結冰，但只要在水中摻一些糖或食鹽等雜質(zhì)，就會(huì )發(fā)現這種糖水或鹽水的凝固點(diǎn)低于0℃，而魚(yú)的體液中含有大量的有機物和無(wú)機鹽類(lèi)，故其凝固點(diǎn)也低于O℃，當把凍魚(yú)放進(jìn)冷水時(shí)，由于魚(yú)的溫度低于水溫，則凍魚(yú)吸熱并開(kāi)始化凍，而外面的水由于放熱而降溫，當水的溫度降至O℃時(shí)，若凍魚(yú)仍未徹底化凍，由于凍魚(yú)凝固點(diǎn)低于0℃，因此，凍魚(yú)仍要從其周?chē)�的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附�?zhù)在魚(yú)上，當凍魚(yú)徹底解凍此時(shí)魚(yú)、冰、水的溫度都是0℃.熱傳遞停止，這就是冷水去凍化凍魚(yú)的道理.這種化凍方法不僅能保持魚(yú)的鮮味。而且比用熱水化凍速度更快。

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