營(yíng)養物質(zhì)

主要作用

蛋白質(zhì)

構成人體細胞的基本物質(zhì)

糖類(lèi)

人體最重要的供能物質(zhì)

脂肪

作為儲備的能源物質(zhì)，在體內儲存

維生素

維持人體的正常生理功能

水

水是細胞的主要組成成分

無(wú)機鹽

構成人體組織的重要材料

無(wú)機鹽的種類(lèi)

缺乏時(shí)的癥狀

含鈣的無(wú)機鹽

佝僂�。▋和�）、骨質(zhì)疏松癥（中老年人）

含磷的無(wú)機鹽

厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛

含鐵的無(wú)機鹽

缺鐵性貧血

含碘的無(wú)機鹽

地方性甲狀腺腫、智力障礙

含鋅的無(wú)機鹽

生長(cháng)發(fā)育不良

種類(lèi)

功能

缺乏時(shí)的癥狀

食物來(lái)源

維生素A

維持人的正常視覺(jué)

夜盲癥

肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米

維生素B1

維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統的正常生理功能

神經(jīng)炎，腳氣病

牛肉、腎、谷類(lèi)種皮、豆類(lèi)

維生素C

維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用

壞血病

水果、蔬菜

維生素D

促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育

佝僂�。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥

肝臟、雞蛋、魚(yú)肝油