中考在即，一年一度的中考來(lái)臨。這段時(shí)間，學(xué)生腦力勞動(dòng)強度增大，也容易因壓力大而出現食欲不振等現象，怎么讓孩子吃好困擾著(zhù)眾多家長(cháng)。近日，記者專(zhuān)門(mén)請寧波市營(yíng)養學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)、寧波衛生職業(yè)技術(shù)學(xué)院健康服務(wù)與管理學(xué)院院長(cháng)壽佩勤教授給家長(cháng)們出出主意。
考試一族需要哪些營(yíng)養素?
“考前，學(xué)生用腦、用眼強度大，體力活動(dòng)減少，緊張的腦力活動(dòng)使大腦氧耗量增加，對某些營(yíng)養素如蛋白質(zhì)、磷脂、碳水化合物、維生素A、維生素C、B族維生素以及鐵的需要量大大增加。”壽佩勤教授是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )會(huì )員、寧波市健康教育巡講師。前段時(shí)間，她專(zhuān)門(mén)對考生的營(yíng)養需求進(jìn)行了研究。
壽教授說(shuō)，補水十分重要�？忌刻煲ＷC1500ml至2000ml的水分攝入量，充足的水分可確保血液循環(huán)順暢，這樣大腦工作所需的氧才能得到及時(shí)供應;葡萄糖是大腦唯一的能量來(lái)源。血糖穩定在正常高值水平的學(xué)生們，在難度較大、挑戰性強的腦力測試中，成績(jì)會(huì )提高;牛奶、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、花生、小米、玉米、大蒜、核桃、芝麻、豆類(lèi)及其制品、水果等食物能增強學(xué)生的智力。
一日三餐如何搭配?
壽教授告訴廣大家長(cháng)，考試之前及考試期間，考生的營(yíng)養搭配原則是：保證糖類(lèi)主食;豐富的蛋白質(zhì)食物;一定量的蔬菜和水果。早、中、晚餐比例分別為30%、40%、30%。
壽教授建議，早餐要在考前一個(gè)半小時(shí)進(jìn)食。如果考生平時(shí)不喝牛奶或豆漿，那么最好不要喝，因為有可能會(huì )引起腸胃不適�？忌部梢栽谠绮偷臅r(shí)候喝一杯鮮榨的果汁，但不宜放糖，建議早上不要吃生的水果。
中餐要吃飽，不能太油膩。中餐的原則：提供足夠的熱量和營(yíng)養素。中午要多攝入肉類(lèi)、雞蛋、豆腐等食品，能為午后學(xué)習及考試活動(dòng)提供能量及營(yíng)養儲備。吃得可比平時(shí)少一些。
晚餐以清淡飲食為主。晚餐的原則：保證輕松和諧的氣氛。應注意飲食的色、香、味、形搭配，同時(shí)配以開(kāi)胃菜，可以多吃一些木耳或是海帶類(lèi)的食物。
哪些事項需要引起注意?
怎樣預防考試時(shí)出現低血糖現象?壽教授指出，考前半小時(shí)或中途休息時(shí)可吃塊巧克力。因為巧克力成分中富含的黃烷醇能增速大腦血流量，能增加對大腦葡萄糖和氧氣的供應。但喝咖啡不可取，因為咖啡易引起心慌和尿頻。
壽教授還特意提醒，考試這三天要特別注意飲食衛生，生吃瓜果要用開(kāi)水燙洗或消毒。做涼拌菜時(shí)，調料中應加醋加蒜泥，既可殺菌又能增進(jìn)食欲。有些學(xué)生可能會(huì )因為壓力大出現失眠情況，壽教授建議家長(cháng)給孩子喝些小米湯、玉米粥或溫牛奶，也可在開(kāi)水中加點(diǎn)醋服用，這些都有助于睡眠。
以下為壽教授專(zhuān)門(mén)為考生們定制的中考營(yíng)養餐：
早餐
一是雞蛋掛面(雞蛋、面條、青菜)、酸奶、蘋(píng)果。特點(diǎn)是高蛋白低脂肪，能量充足，鐵、維生素豐富。
二是炒米粉(米粉、瘦肉、綠豆芽)、牛奶。特點(diǎn)是營(yíng)養素供應全面，蛋白質(zhì)、鈣含量較高。
三是豆沙包或鮮肉小包、小米粥或玉米粥、涼拌香椿豆腐。特點(diǎn)是富含蛋白質(zhì)、營(yíng)養豐富。
中餐
主食：饅頭、花卷、炒米飯、面條等。
葷菜：燒魚(yú)塊、醬牛肉、肉絲炒萵苣、肉片炒柿子椒、番茄炒雞蛋、蝦仁燒油菜、肉片豆腐燉豆角等。
素菜：白菜燒豆腐、炒胡蘿卜絲、炒洋白菜、炒綠豆芽等。
湯：排骨冬瓜湯、番茄雞蛋湯、紫菜湯等。
搭配原則：150-200克主食，3-4份菜葷素搭配、1份湯、水果適量。
晚餐
主食：饅頭、軟米飯、包子、白面、發(fā)糕等。
葷菜：紅燒帶魚(yú)、蔥爆豬腰或肉絲、西芹牛柳或蝦仁、肉末豆腐等。
素菜：清炒西藍花、皮蛋拌豆腐、青椒土豆絲、香菇油菜等。
湯：蓮子百合銀耳羹、海米菜葉湯、酸菜湯、豌豆湯等。
搭配原則：100-150克主食，3-4份菜葷素搭配、1份湯、水果適量。
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