11. 磨刀時(shí)要往菜刀上灑水，因為刀與磨石摩擦生熱，刀的溫度過(guò)高時(shí)鋼鐵硬度會(huì )減小，刀口就不鋒利了，灑水后吸收了熱量，刀的溫度就不會(huì )升得過(guò)高了。

　　12. 刀刃磨的很薄——壓力一定，減小受力面積增大壓強

　　13. 炒菜時(shí)，很快就能?chē)L咸味，而淹咸菜卻要很長(cháng)時(shí)間才能?chē)L到咸味——炒菜時(shí)溫度高，分子運動(dòng)快（擴散快）很快就能?chē)L到咸味，淹咸菜溫度低，分子運動(dòng)慢，很長(cháng)時(shí)間才可以嘗到咸味。

　　14. 當打開(kāi)啤酒蓋時(shí)，總會(huì )冒出一些霧氣，這是為什么？——啤酒中溶有大量的二氧化碳，且內部壓強大于外界的大氣壓強，當開(kāi)啟瓶蓋時(shí)，二氧化碳逸出，體積變大，膨脹對外做功，本身的內能減小，溫度降低，周?chē)�的水蒸汽遇冷液化形�?ldquo;霧”。

　　15. 高壓鍋的原理——利用了沸點(diǎn)跟氣壓的關(guān)系。

　　16. 過(guò)年吃餃子是中國的習俗，煮餃子時(shí)，從水開(kāi)餃子下鍋到煮熟后撈出的過(guò)程，有很多物理現象，請你說(shuō)出你所知道的，并用物理知識解釋。

　�、賹�包好的餃子下于沸水之中，這時(shí)餃子將沉于鍋底，因為此時(shí)餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力（二力合成，合力向下）

　�、诔猎阱伒椎娘溩訉�會(huì )與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結，這時(shí)熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背（力的作用面積大，物體所受壓強�。╉槙r(shí)針（逆時(shí)針亦可）輕輕推動(dòng)，使餃子在鍋中旋轉游動(dòng)。（力可以改變物體運動(dòng)狀態(tài)）

　�、垭S著(zhù)不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內部溫度升高，餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸氣，餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開(kāi)的液體的體積也增大，所以此時(shí)餃子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，餃子上浮。

　�、茱溩又蠓泻�，往往需要點(diǎn)入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度（發(fā)生了Q吸=Q放的熱平衡過(guò)程），使最終溫度稍低于100℃，達到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達到了煮餡的目的。⑤常言說(shuō)：“開(kāi)鍋煮餡，蓋鍋煮皮”也是這個(gè)道理，開(kāi)著(zhù)鍋時(shí)，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低于鍋內溫度，而餃子餡由于包在皮內，熱量不易出，還能保持較高的溫度。

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